現代人生活節奏快，很少有時間能夠精細地調理自己的身體。為了追求方便，很多人都會選擇喝果蔬汁來補充維生素等人體所需營養物質。果蔬汁市場的擴大除了市場需求旺盛，也少不了螺旋榨汁機、巴氏滅菌機等食品加工設備的幫忙。隨著這些設備的進一步發展，市場上的果蔬汁種類也更加豐富。那么你們知道巴氏滅菌機是怎么滅菌的嗎?下面就由我來帶大家了解下巴氏滅菌機的滅菌原理：

　　巴氏滅菌機的工作原理是巴氏消毒法，由是法國人巴斯德于1865年發明，目前上通用的巴氏消毒法主要有兩種:一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌占多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。殺菌的主要原理是蛋白質在一定的溫度下會變性失去其功能，利用高溫破壞細菌體內酶等蛋白的結構，從而殺死細菌。
 

　　在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

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